{"id":14001,"date":"2023-11-01T19:18:15","date_gmt":"2023-11-01T18:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/yuga.at\/?p=14001"},"modified":"2023-11-01T19:18:16","modified_gmt":"2023-11-01T18:18:16","slug":"oesterreichische-kueche-nach-region","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuga.at\/de\/austrijska-kuhinja-po-regionima\/","title":{"rendered":"\u00d6sterreichische K\u00fcche nach Regionen"},"content":{"rendered":"

\u00d6sterreich zeichnet sich durch eine vielf\u00e4ltige Auswahl an Gerichten aus, die sowohl unterschiedlich als auch spezifisch f\u00fcr bestimmte Regionen sind. Diese Vielfalt wird haupts\u00e4chlich von der Kultur und den Br\u00e4uchen der Menschen beeinflusst, die in \u00d6sterreich leben, aber auch von den Migrationen von Menschen, die Rezepte und authentische Gerichte aus ihren Herkunftsregionen mitgebracht haben.<\/p>\n\n\n\n

Burgenland<\/h2>\n\n\n\n

Als Burgenland im Jahr 1921 das letzte Bundesland wurde, das sich \u00d6sterreich anschloss, war es eines der \u00e4rmsten Regionen. Die Gerichte wurden auf Basis einfacher, preisg\u00fcnstiger, regionaler Zutaten zubereitet, ebenso nach Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Heute ist das Bild etwas anders, und es gibt eine vielf\u00e4ltige Auswahl an kulinarischen Spezialit\u00e4ten in dieser Region.<\/p>\n\n\n\n

Die Grundlage f\u00fcr diese Vielfalt liegt in der Tatsache, dass hier die verschiedensten V\u00f6lker zusammengekommen sind. Die pannonische K\u00fcche, vor allem gepr\u00e4gt durch das ungarische 'Dreigespann' von Paprika, Tomaten und Zwiebeln, \u00fcbt einen gro\u00dfen Einfluss auf die Gerichte im Burgenland aus. Einen bedeutenden Beitrag haben auch Kroaten, Serben und Slowaken geleistet, die hier gelebt haben.\"<\/p>\n\n\n\n

Die Juden haben auch die Kochgewohnheiten im Burgenland gepr\u00e4gt - schmackhafte Gerichte aus G\u00e4nsefleisch und anderen Gefl\u00fcgeltieren basieren in der Regel auf j\u00fcdischen Rezepten. Ein Beispiel daf\u00fcr ist die 'Jiddische H\u00fchnerleber'.<\/p>\n\n\n\n

In der burgenl\u00e4ndischen K\u00fcche ist der ungarische Einfluss stark, aber genauso bedeutend ist der Einfluss der sogenannten Hianzen, Bauern aus den bayerischen und alemannischen Gebieten, die sich hier niedergelassen haben. Zum Beispiel stammt die Neigung der Burgenl\u00e4nder, Suppen und Eint\u00f6pfe zuzubereiten, genau von ihnen.<\/p>\n\n\n

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\"jevrejska
Jiddische H\u00fchnerleber<\/figcaption><\/figure>\n
cookidoo.at<\/a><\/div><\/div>\n\n\n

K\u00e4rnten<\/h2>\n\n\n\n

K\u00e4rnten ist das s\u00fcdlichste Bundesland, das seinen Namen vom keltischen Stamm der Karner erhalten hat. K\u00e4rnten war Teil des keltischen K\u00f6nigreichs und sp\u00e4ter der Provinz Noricum.\"<\/p>\n\n\n\n

Aus kulinarischer Sicht ist es eine der produktivsten Regionen in \u00d6sterreich. Die K\u00e4rntner K\u00fcche profitiert auch von ihrer grenznahen Lage und befindet sich an der Schnittstelle von drei Sprachzonen. Neben ihrem typisch \u00f6sterreichischen Stil aus der Alpenregion hat sie auch Einfl\u00fcsse aus Italien und Slowenien aufgenommen.<\/p>\n\n\n\n

Die K\u00e4rntner K\u00fcche hat den Ruf, sehr umfangreich und reichhaltig zu sein, haupts\u00e4chlich durch ihre typischen l\u00e4ndlichen Gerichte. Ritschert ist eine Gerstensuppe mit Bohnen, Salbei, Sellerie und ger\u00e4uchertem Fleisch. Frigga, auch als 'Holzf\u00e4lleressen' bekannt, wird aus geschmolzenem Bergk\u00e4se, Speck, Zwiebeln und Eiern zubereitet. Maischelen sind Fleischkl\u00f6\u00dfe, die aus gekochtem, gemahlenem Schweinekopf hergestellt und in Schweinsbl\u00e4tterteig gerollt, dann in Fett gebraten werden. Sie werden mit gekochten Kartoffeln und Sauerkrautsalat serviert. Nat\u00fcrlich gibt es auch reichhaltige Spezialit\u00e4ten wie hausgemachte W\u00fcrste, Salami oder Hackfleisch.<\/p>\n\n\n\n

Die Kombination von S\u00fc\u00dfem und Saurem ist typisch f\u00fcr K\u00e4rnten. Der s\u00fc\u00dfe Reindling wird mit Gailtaler Kirchtagssuppe serviert, die manchmal einen ziemlich sauren Geschmack hat. Der Reindling kann auch mit gekochtem Schinken gegessen werden.<\/p>\n\n\n

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\"maischerlan\"
Maischelen<\/figcaption><\/figure>\n
kochenwiefr\u00fcher.at<\/a><\/div><\/div>\n\n\n

Ober\u00f6sterreich<\/h2>\n\n\n\n

Die beliebten Speisen in Ober\u00f6sterreich sind Bratl (Schweinebraten), Kn\u00f6del, Bier und Apfelmost. Es w\u00e4re jedoch unfair, die ober\u00f6sterreichische K\u00fcche nur auf diese vier Dinge zu beschr\u00e4nken. Insbesondere im Salzkammergut lieben die Menschen Fischgerichte, und die ober\u00f6sterreichische K\u00fcche hat erstaunlich viele Zubereitungsm\u00f6glichkeiten f\u00fcr alle Arten von S\u00fc\u00dfwasserfischen.<\/p>\n\n\n\n

Gefl\u00fcgel nehmen ebenfalls einen bedeutenden Platz auf den Tischen ein. Es werden nicht nur H\u00fchner, G\u00e4nse und Enten konsumiert. Tauben, Wachteln und Rebh\u00fchner sind ebenfalls sehr beliebt.<\/p>\n\n\n\n

In Ober\u00f6sterreich sind Kn\u00f6del sehr beliebt, und deshalb gibt es zahlreiche Rezepte f\u00fcr ihre Varianten. Viele von ihnen sind zu Klassikern geworden und gelten nun als Symbole der \u00f6sterreichischen K\u00fcche: 'Bratlkn\u00f6del' - Kn\u00f6del mit Schweinefleisch, 'Speckkn\u00f6del' - Kn\u00f6del mit Speck, 'Grammelkn\u00f6del' - Kn\u00f6del mit Grammeln, 'Leberkn\u00f6del' - Kn\u00f6del mit Leber und 'Selchfleischkn\u00f6del' - Kn\u00f6del mit ger\u00e4uchertem Fleisch.<\/p>\n\n\n\n

Kraut ist ein sehr wichtiges Lebensmittel in der ober\u00f6sterreichischen K\u00fcche. Einer der Gr\u00fcnde daf\u00fcr ist, dass Sauerkraut und 'K\u00fcbelkraut' (St\u00fccke von Kraut) mit Kn\u00f6deln kombiniert werden k\u00f6nnen und besonders lecker sind, wenn sie mit getrocknetem, ger\u00e4uchertem, gekochtem oder gebratenem ('Bratln') Schweinefleisch kombiniert werden. Um das Schweinefleisch zu konservieren, wurde es in Gef\u00e4\u00dfe geschichtet und mit Fett \u00fcbergossen. So entstand das ber\u00fchmte Gericht 'Vagossene'.<\/p>\n\n\n\n

Das sogenannte 'Innviertler Allerlei' ist mehr als nur eine beliebte Festmahlzeit, die nicht nur zu Hause zubereitet wird, sondern auch in vielen Gasth\u00e4usern angeboten wird. Auf dem Teller findet man Haufen von knusprigem Schweinebraten, zahlreiche Kn\u00f6del, gebratene Blut- und Leberwurst, saftige Ripperl oder Sauerkraut und gebratene Kartoffeln.<\/p>\n\n\n

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\"grammelknoedel\"
Grammelkn\u00f6del<\/figcaption><\/figure>\n
strasser-steine.at<\/a><\/div><\/div>\n\n\n

Salzburg<\/h2>\n\n\n\n

Aufgrund seines Reichtums (Salzgewinnung und Handel) festigte sich die luxuri\u00f6se K\u00fcche sehr fr\u00fch in Salzburg. Als ihr Vertreter trat Konrad Hager auf, der 1718 eines der bedeutendsten \u00f6sterreichischen Kochb\u00fccher (\u201eNeues Saltzburgisches Koch-Buch\u201c mit 2.500 Gerichten) ver\u00f6ffentlichte. Seitdem hat die Salzburger K\u00fcche den Ruf, eine der besten K\u00fcchen in ganz \u00d6sterreich zu sein.<\/p>\n\n\n\n

Lammfleisch war im 18. Jahrhundert sehr beliebt (gebratene Hammelhoden, Lammbrust, gef\u00fclltes Lamm, Lammragout), bis es von den K\u00fcchentischen verschwand und durch Schweinefleisch ersetzt wurde (Salzburger Braten: gef\u00fclltes Schweinefleisch).<\/p>\n\n\n\n

Die b\u00e4uerliche K\u00fcche kannte kaum Fisch, aber da sie reichlich Mehl und Milch hatte, wurden sehr oft Nudeln, gedr\u00fcckte Kn\u00f6del und Krapfen zubereitet. Die Jagd ist ebenfalls in Salzburg vertreten, und deshalb werden verschiedene Spezialit\u00e4ten aus gro\u00dfem und kleinem Wild angeboten.<\/p>\n\n\n\n

Die Bierherstellung hat eine lange Tradition in Salzburg. Bierk\u00e4se, Bierbrezen, Biersuppe, Bierbraten oder Bierfleisch sind untr\u00fcgliche Zeichen daf\u00fcr, dass die Menschen in Salzburg seit jeher diesem Gerstensaft Tribut zollen.<\/p>\n\n\n

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\"salzburgerbraten\"
Salzburger Braten<\/figcaption><\/figure>\n
cookidoo.at<\/a><\/div><\/div>\n\n\n

Steiermark<\/h2>\n\n\n\n

Wenn die Steiermark in der K\u00fcche erw\u00e4hnt wird, denken viele Menschen wahrscheinlich zuerst an K\u00fcrbiskern\u00f6l, Schilcher und K\u00fcrbissuppe.<\/p>\n\n\n\n

Das steirische Wort 'klacheln' kann 'knieen', 'klappern' oder 'spazieren gehen' bedeuten. Dieses Wort bezeichnet auch eine 'unbeholfene, grobe Person' sowie einen 'L\u00f6ffel Natron'. In kulinarischem Sinne bedeutet 'Klachern' auch eine Suppe, in der Schweinshaxe gekocht wird.<\/p>\n\n\n\n

Dennoch hat die steirische K\u00fcche mehr zu bieten als das Genannte. Vieles davon brachte der legend\u00e4re Erzherzog Johann mit, der sein geliebtes Tirol verlassen und ins Exil in die Steiermark gehen musste. Aus kulinarischer Sicht konnte der Steiermark nichts Besseres passieren, denn Erzherzog Johann f\u00f6rderte die Landwirtschaft wie kein anderer und unterst\u00fctzte so indirekt die Vielfalt der steirischen K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

\"Das steirische Huhn, auch 'Pulardi' genannt, ist ebenfalls beliebt. Dieses Gericht wurde aus jungen H\u00e4hnen zubereitet, die zuvor kastriert wurden, den sogenannten 'Kapuni', um dem Fleisch einen intensiveren Geschmack zu verleihen. Da Kastration heute in \u00d6sterreich verboten ist, wird dieses Gericht nun aus jungen, schweren H\u00fchnern (mindestens 1200 g) zubereitet, die noch nicht die Geschlechtsreife erreicht haben. Diese H\u00fchner sind als 'Pulardi' bekannt.<\/p>\n\n\n

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\"steirische
Klachelsuppe<\/figcaption><\/figure>\n
servus.com<\/a><\/div><\/div>\n\n\n

Tirol<\/h2>\n\n\n\n

Tirol hat eine lange kulinarische Tradition, die auf zwei wichtigen S\u00e4ulen beruht: Die eine ist die klassische Hofk\u00fcche, die in Tirol von Philippine Welser (1527\u20131580) eingef\u00fchrt wurde, und die andere ist die traditionelle, rustikale Bauernk\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

Philippine kam durch eine geheime Hochzeit mit Erzherzog Ferdinand II. an den Habsburger Hof. Sie war wichtig f\u00fcr die Kulinarik, da sie das erste \u00f6sterreichische Kochbuch schrieb. Aus internationaler Perspektive trug dies sicherlich dazu bei, dass Gerichte \u201e\u00e0 la Tirolienne\u201c bald zu einem \u201edernier cri\u201c (letzten Schrei) an vielen europ\u00e4ischen K\u00f6nigsh\u00f6fen wurden, und Gerichte wie \u201eBermejter Tiroler Leber\u201c oder die \u201eTiroler\u201c-Sauce sind sogar in den Werken des ber\u00fchmten franz\u00f6sischen K\u00fcchenmeisters Auguste Escoffier zu finden.<\/p>\n\n\n

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\"Tiroler
Tiroler Leber<\/figcaption><\/figure>\n
servus.com<\/a><\/div><\/div>\n\n\n

Vorarlberg<\/h2>\n\n\n\n

Vorarlberg, eine Region, die von den Alemannen gepr\u00e4gt wurde, nimmt eine bestimmte, besondere Position ein, insbesondere wenn es um die \u00f6sterreichische K\u00fcche geht. Die Alemannen waren eines der germanischen St\u00e4mme, die w\u00e4hrend der sp\u00e4ten r\u00f6mischen Periode und des fr\u00fchen Mittelalters Teile des heutigen Deutschlands, der Schweiz, Frankreichs und anderer benachbarter Regionen besiedelten.<\/p>\n\n\n\n

Die K\u00fcche dieser Region steht in vielerlei Hinsicht unter dem Einfluss von Tirol, den Alpen und besonders der Schweiz, die ihre kulinarische Pr\u00e4gung hinterlassen haben. Daher ist es schwer, von einer autonomen K\u00fcche Vorarlbergs zu sprechen, obwohl diese K\u00fcche einige Gerichte geschaffen hat, die erkennbar sind und auf diese Region beschr\u00e4nkt bleiben.<\/p>\n\n\n\n

Die K\u00fcche Vorarlbergs steht unter starkem alpinem und schw\u00e4bischem Einfluss, was in gehobenen Gasth\u00e4usern und Restaurants zu erkennen ist. Andererseits haben auch Bergbauern ihre Grundlagen in der K\u00fcche gelegt, die haupts\u00e4chlich durch die Milch- und Viehwirtschaft gepr\u00e4gt ist. Fleisch, insbesondere Rindfleisch, spielt traditionell eine kleinere Rolle in der l\u00e4ndlichen K\u00fcche, obwohl Rindfleisch in den Bergt\u00e4lern von Vorarlberg weit verbreitet ist.<\/p>\n\n\n\n

Ein grundlegendes Element der Vorarlberger K\u00fcche ist der K\u00e4se aus hochentwickelten alpinen Bauernh\u00f6fen. Hier zeigt sich die N\u00e4he zur Schweizer K\u00fcche, wo die Bev\u00f6lkerung von Vorarlberg nicht nur das sogenannte 'K\u00e4sen' gelernt hat, sondern auch das Kochen von Gerichten mit K\u00e4se.<\/p>\n\n\n\n

Ein wichtiger Bestandteil der traditionellen K\u00fcche Vorarlbergs ist auch die Zubereitung von Fischspezialit\u00e4ten. Vorarlberg ist bekannt f\u00fcr den Reichtum an Fischen in den sauberen Berggew\u00e4ssern sowie im Bodensee. Die wichtigsten Fischarten sind der Seesaibling und der Zander.<\/p>\n\n\n\n

Typische Gerichte der Vorarlberger K\u00fcche umfassen verschiedene Arten von 'Sp\u00e4tzle' und 'Kn\u00f6pfle'. Als Fleischgericht ist es erw\u00e4hnenswert, dass es in Vorarlberg Kn\u00f6del aus gemahlenem Kalbfleisch gibt, getr\u00e4nkt in Brotkrumen, Semmelbr\u00f6seln, Maisst\u00e4rke, Rinderbr\u00fche, Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer und Petersilie, die in Br\u00fche gekocht werden.<\/p>\n\n\n

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\"vorarlberg
Vorarlberger Sp\u00e4tzle<\/figcaption><\/figure>\n
diejungskochenundbacken.de<\/a><\/div><\/div>\n\n\n

Wien<\/h2>\n\n\n\n

Die Wiener K\u00fcche ist die einzige unter den gro\u00dfen regionalen K\u00fcchen weltweit, die ihren Namen nicht der Region, sondern der Stadt verdankt. Heutzutage wird jedoch unter dem Begriff 'Wiener K\u00fcche' im internationalen Kontext fast immer die \u00f6sterreichische K\u00fcche verstanden.<\/p>\n\n\n\n

Vor allem haben die ehemaligen Provinzen der alten Donaumonarchie einen bedeutenden Einfluss auf die Wiener K\u00fcche ausge\u00fcbt. Tschechen, Slowaken, Polen, Ungarn, Slowenen, Bosnier, Kroaten, Serben, Italiener, Roma und Juden haben alle ihren Beitrag zu ihrer Entwicklung geleistet. Im 18. Jahrhundert zeigte der Hof eine besondere Vorliebe f\u00fcr die franz\u00f6sische Lebensart und damit auch f\u00fcr die franz\u00f6sische K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

Als kaiserliche Stadt und Metropole der Habsburgermonarchie, in der mehr als 50 Millionen Menschen lebten, war Wien das Zentrum kultureller Verschmelzung. Trotz all dieser Einfl\u00fcsse gelang es der Wiener K\u00fcche, einen v\u00f6llig einzigartigen und authentischen Stil zu entwickeln, insbesondere im 19. Jahrhundert. Neben eigenen neuen Ideen wurden auch ausl\u00e4ndische Rezepte angenommen und dem Wiener Geschmack angepasst, was zu einem einzigartigen Profil der Wiener K\u00fcche f\u00fchrte.<\/p>\n\n\n\n

Die Bewohner von Wien waren schon immer sehr gute Feinschmecker. Laut Daten aus dem sp\u00e4ten 20. Jahrhundert verzehrten etwa 2 Millionen Einwohner j\u00e4hrlich etwa 650.000 Schweine, 325.000 K\u00e4lber, 250.000 Rinder, fast 500.000 Kaninchen sowie mehrere Millionen St\u00fcck Gefl\u00fcgel, ganz zu schweigen von zahlreichen Fischen, Wild, Lamm und Kaninchen.<\/p>\n\n\n\n

Hauptmahlzeiten waren schon immer wichtige kulturelle Rituale und stellten oft die H\u00f6hepunkte des Tages dar. Eine solche Mahlzeit war das 'Zehnerjaus'n'. Dies ist ein Begriff aus der Habsburgermonarchie, der f\u00fcr eine Mahlzeit f\u00fcr zehn Personen oder f\u00fcr einen zehnt\u00e4gigen Zeitraum steht. Diese Mahlzeit war traditionell sehr reichhaltig und enthielt verschiedene Arten von Lebensmitteln, um eine gr\u00f6\u00dfere Gruppe von Menschen zu ern\u00e4hren. Heutzutage wird der Begriff oft in einem scherzhaften Kontext verwendet und betont den \u00dcberfluss an zubereiteten und servierten Speisen. Das 'Zehnerjaus'n' beinhaltet normalerweise Fleisch, W\u00fcrstchen, verschiedene Arten von Gem\u00fcse, Kartoffeln und verschiedene Beilagen.<\/p>\n\n\n\n

Die bekanntesten Gerichte, die die Wiener K\u00fcche auszeichnen, sind: gebratene Leber, Schweinshaxen, 'Beuschel' (geschmortes Lamminnereien), Gulasch, dann das ber\u00fchmte Wiener Schnitzel (zubereitet aus Kalbsnuss), saftiger Schweinebraten, paniertes Huhn, Kalbshaxen und k\u00f6stlich gebratener Schweinebauch. Es gibt nat\u00fcrlich auch unz\u00e4hlige ber\u00fchmte Torten und S\u00fc\u00dfigkeiten wie die Sachertorte und Esterh\u00e1zytorte sowie Kn\u00f6del mit verschiedenen fruchtigen F\u00fcllungen.<\/p>\n\n\n

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\"wiener
Wiener Schnitzel<\/figcaption><\/figure>\n
gutekueche.at<\/a><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Austriju krasi veliki izbor jela koja su kako razli\u010dita tako i specifi\u010dna za odre\u0111eni region. Na ovu raznolikost uti\u010de pre svega kultura i obi\u010daji…<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":14016,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","footnotes":""},"categories":[685,684],"tags":[686,68],"class_list":["post-14001","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-austrija","category-kulinarstvo","tag-kuhinja","tag-turizam","entry","category-685","category-684"],"acf":[],"yoast_head":"\nAustrijska kuhinja po regionima<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Austriju krasi veliki izbor jela koja su kako razli\u010dita tako i specifi\u010dna za odre\u0111eni region. 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